最被低估的烤肉天国，

万物皆可烤！

东北烧烤哪家强？

是“铁签子、羊肉串，蒜蓉辣酱大瓣蒜”的 锦州？曾经牛羊膏腴、爽吃过瘾的 皆皆哈尔？不不不，资深肉食宠爱者一定知谈，在辽河的入海口，还有一座 最被低估的烤肉天国——

盘锦。

盘锦老饕们，雷同“烤”功特出！

照相/大阳

许多东谈主知谈盘锦都是因为 稻田蟹的走红， 盘锦这座小城，也正像是小小一只却膏肥黄满的盘锦蟹一样，面积很小、貌不惊东谈主，烤桌上却有 容纳山海的声威。岂论是 天上飞的曾经 地上跑的，或者是 水里游的，都被盘锦老铁端上炭火、烤得鲜甜焦香：

在这里， 渤海湾的海鲜和 辽河的河鲜输攻墨守，烤河蟹，烤海螺，烤蚬子，烤鳗鱼，透顶十足鲜好意思；盘锦东谈主在吃肉方面也占尽上风，由于左近 国内和牛产地，这里的牛肉品性也完全经得起计划，餐桌上仿佛一场全牛宴，把牛身上的矿藏吃得清澄澈爽；甚而天上飞的 鸽子，在盘锦东谈主的烤制下也别具仪态.......盘锦，到底 “烤”得下若干贪嘴？

天上飞的，地上跑的，海里游的，

都被盘锦东谈主化为桌上的珍馐。

照相/上海去哪吃（meishi388）

盘锦的烤海鲜

是论盘吃的！

奔腾沉的辽河自盘锦入海， 大河口的独挑升理区位，极大的拓宽了盘锦东谈主餐桌食材的边界， 河与海的鲜好意思至味，对他们来说都是顺手可取的鲜好意思。清蒸？烹炒？对盘锦老伴计来说都不够劲儿，他们对河海之鲜的和会带着 特有的霸气。

且看这种草全网的盘锦河蟹，外地门客们收到之后多量会端上蒸锅、和家东谈主一同分食这口鲜好意思，而与它晨夕共处的盘锦老铁，则有着极其独到的打开神志—— 烤它！

锡纸烤河蟹，滋味“老拽了！”

图/烧烤马主任（和会菜）

对 傍晚摸黑到田庐捞过河蟹的盘锦孩子来说，生火烤制是最直爽易行的烹调限定，如斯炮制出的最元气心灵充沛的滋味，长大后芜俚思起来都还要流涎水。如今一些店子连接了这份仪态挂念， 把河蟹包上锡纸、往烤肉篦子上一扔，烟熏火燎之间，河蟹通身镀上一层炭烤的稀罕香气，拈起一只烤熟的河蟹掀开蟹斗，流油的 蟹黄不甘人后地漫溢而出，嗦上一口几乎“香拽了”。

盘锦的烤肉篦子之上，不啻有 烤生蚝、烤扇贝这些各地“烤场”上常见的明星，还有 烤海螺这种盘锦老饕们独爱的单品，海螺肉被高温碳火逼出丰满的汁水，将海味尽数点亮在舌尖；在这里 黄蚬子亦然论盘烤的，一个个蚬子在碳火的催逼下“嘣”地爆裂开壳，声响极其解压。

烤海螺，浇上点酱油和蒜蓉吃更香。

照相/ 上海去哪吃（meishi388）

盘锦的鱼儿受着 “两河水”后天不良的滋补，饵料足，挂膘也就足，许多鱼种虽说不是盘锦特有，但比拟起来曾经盘锦的 非常鲜好意思。

尤其是 河鳗，是盘锦老饕们最牵挂的一口，淋上照烧酱汁之后的 活烤鳗鱼，鲜香除外又镀上一层咸香滋味。还有许多名字奇特的鱼：这里的 剪扣鱼经由炭烤之后酥酥脆脆， 香鱼（别的处所叫马步鱼）极富嚼劲，还带着股特有的甜香；哪怕是系数真实爽单的 烤鱿鱼，也足以颠覆你的融会，粗壮的鱿鱼腿和极其大片、滑嫩的鱿鱼肉，和超商的冻货比起来几乎一个天上一个地下，烤起来滋味更是“老毕了”！

辽河口的河鳗品性上佳。

照相/ 上海去哪吃（meishi388）

来了盘锦

大口吃肉！

走在盘锦街头会发现奇特的一景，寻常巷陌的烤肉店牌号上都有 “和牛”字样，哪怕是家常馆子的菜单，也有和牛来“镇场”。如今不再是和牛完全要依赖入口的期间， 大连、沈阳也都有和牛衍生地，供应着周边老饕的这份口福。盘锦东谈主关爱的老烤肉店，有不少都开在 菜市集，甚而有的雇主我方即是肉店铺子降生，不仅肉质有保证，重量更是十足，满满当当的一盘盘肉至少 八两起步，翻开了撮！

盘锦的烤肉铺，实在的“重量王者”。

照相/大阳

在盘锦， 原切是一块好牛肉最好的打开神志。烤肉店冷柜里的一盘盘牛肉线索明晰可见、清新不掺水，尤其是整片的“ 一根筋”，得当一个“挂盘不倒”，上锅也毋庸烤太久，六七分熟、盈满肉汁的期间最鲜美；其他肉就算调味也都是鲜肉现拌、不会被过度腌制夺取自己的口感。肥瘦均匀的 牛肋条烤起来油香十足， 牛心管切得极其富厚、有嚼劲，白茫茫的 牛胸口不仅不会腻，细品还有一股奶香......烤桌上协奏出的一场 “全牛宴”，哪怕嘴再刁的饕客也能一饱口福。

原切的牛肉烤起来最香。

照相/赵小花

区分肉进行过多调味的盘锦东谈主，将调味秘技尽数藏在了 蘸料里——拈起一块滋滋冒油的肉，得先在 蒜蓉辣酱调的湿料里滚上一遭，再和着 干料碗里的辣椒面裹好一层外套，聚积了孤独孤身一人酸、甜、辣精华的肉，和蒜片、辣椒一同躺进 苏子叶的怀抱里，一个个 “肉汁炸弹”把门客们的嘴塞得饱读胀，号称一口就沸腾。

猪的孤独孤身一人精华，也都能成为盘锦东谈主的“烤场”素材，有东谈主爱咬一口就飙汁水的 猪肉边，有东谈主爱边际都烤到焦香的 烤肥肠。除此除外，盘锦老饕偏疼系数别处找不到的 烤鸽子，外表烤出薄如纸的酥皮，内里仍然酥嫩紧实。而 烤风干肠，号称系数最容易被有数的矿藏菜品，只好东北孩子对这口滋味最多情谊，他们摆上一圈烤风干肠，静静恭候肠衣变得饱读胀，肠衣在篦子上爆裂的那一刻是最幸福的。

外在焦香的烤肥肠，妥妥的“油脂炸弹”。

照相/ 上海去哪吃（meishi388）

盘锦烤肉的配菜

到底有多“硬”？

除了炭火之上的肉食贪嘴除外，盘锦老饕对 配菜的迫切性更是深合计然。和韩式烤肉用来开胃的餐前小菜完全不同，盘锦烤肉桌上的配菜尽头之丰，足以承包半个餐桌： 热腾腾的酱炒、香煎，鲜爽的生卤、凉拌......将当地的物产合并出百般滋味。

盘锦的辣炒鸡架，香到嗦骨头。

照相/chengxinstock，图/图虫·创意

比方种种海鲜河鲜，可不啻于在烤盘上荒疏热能，盘锦东谈主为它们量身定制了最符合的神志，体态小型的 泥溜、海锥辣炒最入味，而 河刀鱼曾经干煎最可口，用油煎好的河刀鱼泛着金黄的油光，连一根根小刺都炸得干香酥嫩。淌若潮汕老饕勇闯盘锦，梗概也会在餐桌上巧合地找到共识，坐拥鲜好意思的盘锦东谈主雷同发达着一种肖似于潮汕生腌的作念法，在这里叫作念 生卤：以酱油、合并出秘制汤汁，卤出的一盆盆 “漫步蟹”、虾爬子，清新微甜，最符合用来下酒，缓解着解腻，吃一口就上瘾。

拌秋刀鱼干，尽头爽口的烤肉佐菜。

照相/ 上海去哪吃（meishi388）

餐桌上多样极具东北特质的配菜也都颇具重量，用甜椒和辣酱炒出来的 鸡架和鸡爪，甜鲜而不腻口；把焯好的 蝉蛹捞出来凉拌，许多东谈主不敢尝试，也有东谈主爱疯了；黑地盘的素菜也能拌出一份鲜爽，在盘锦能吃到辽河两岸特有的 蒲笋，它其实不是笋，是蒲草根部的嫩心，光是生吃就很脆甜，炝拌起来更曲直常有滋味。

就算在烤肉桌上撑到肚皮“滴溜圆”，挚爱碳水的东北东谈主曾经经要炫上系数碳水来落幕，夏天时是一碗鲜爽的 盘锦大冷面，入冬了则形成系数热腾腾的 珍珠疙瘩汤。

盘锦冷面，号称一顿烤肉的最好落幕。

照相/旺旺旅巨匠，图/图虫创意

盘锦东谈主的炭火上烤得下万物，也容得下多样生计的喜怒无常。 没什么是一顿烤肉不可沸腾的，如果有，那就两顿。

文 | 阿智

图片剪辑 | 阿智、王家乐

封图、头图 | 上海去哪吃（meishi388）欧洲杯体育

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